因為 2013 年「順丁烯二酸」毒澱粉、毒醬油的食安事件，曾被視為夕陽產業的手工釀造醬油重新獲得眾人關注。新芳園醬油從原料開始以契作確保品質，更在 2013 年起上架電商平台，並於去年導入資料不可篡改的區塊鏈溯源系統，透過數位轉型導入資訊應用，也守住傳統風味，讓健康醬油進入更多家庭。

 

新芳園醬油第三代負責人 王榮生

 

 

契作把關原料 電商鏈結消費者

 

新芳園醬油擁有代代相傳黑豆黃豆的黃金比例，更堅持每缸至少180 天釀造、用料天然、無人工添加劑。在第三代負責人王榮生的主導下，啟動品牌數位轉型！ 他娓娓道來 7 年前的轉型契機，「因為食安風暴，我們從原料開始把關，選用非基因改造豆，找小農契作，不使用化肥，採用友善農法栽種，用水果酵素灌溉黑豆田，種出高品質的台灣黑豆後， 更通過 SGS 共 474 項農藥、重金屬等檢測，不添加化學香料和焦糖色素，讓消費者更安心食用。」

 

有了區塊鏈溯源系統，讓消費者明白自家醬油的生產流程，促進產品在電商上的銷售量。

 

 

原本僅在雲林、嘉義等中南部縣市銷售，新芳園醬油在 2013 年起透過奧丁丁集團上架至奧丁丁市集後，有了電商平台的曝光，從原本的區域品牌變身，開始擁有來自全台、甚至海外的消費者。除了銷售數字的助益外，消費者的建議更成為產品開發的金礦！

 

「我們原本專注在生產，現在受惠於電商平台，透過消費者的留言，傾聽顧客的聲音！」王榮生回憶，當初由於消費者反應，醬油的麴菌味太濃，新芳園醬油就以時間打造不同產品線，將 釀造時間由原本標準的 6 個月，延伸至一年、兩年、三年、四年等， 以釀造時間創造不同色澤與香氣、增加全新產品線；也有消費者覺得產品太鹹、不夠香，正好給新芳園醬油機會說明產品特色與堅持，包括無防腐劑、無人工甘味劑、無人工焦糖色素、無單氯丙二醇等調色調味的化學添加。

導入區塊鏈 詳實記錄生產流程

 

因為政府持續倡導生產溯源、生產履歷等政策，讓王榮生深覺，要證明原料與製程的來源與安全、取得消費者的信賴，可靠的溯源記錄非常重要。2019 年新芳園醬油導入資料不可篡改區塊鏈溯源系統，詳實記錄、上傳每一道生產流程，成為全球第一款應用區塊鏈的醬油品牌。身為傳產的釀造業，任何的改變都會影響員工的心態。「還好我是第三代，員工成員很單純，只要說服爸媽、叔叔，基本上就不會有大問題。」雖然改變的初期，大家也需要適應一段時間，不過由於對溯源的理念都很認同、全力支持，讓新芳園醬油的數位轉型順暢快速。

 

王榮生指出，有了區塊鏈溯源系統，新芳園醬油將包括選用豆子、出麴洗麴、培麴、發酵、入缸再次發酵、蒸煮調味、裝罐、出貨等天數與過程完整記錄，上傳至雲端的區塊鏈溯源系統，以負責任的態度公開生產流程。也因為這個系統， 讓消費者明白自家醬油的生產流程，無形中也促進了產品在電商上的銷售量。

 

 

創造信任 改進公法 優化製程

 

消費者可用手機掃碼查閱所有記錄，連結生產者與購買者的信任， 也幫助新芳園醬油改進工法、優化製程，提高培麴的成功率。「以往師傅都沒有記錄細節，所有經驗都放在腦袋中。自從區塊鏈溯源系統，我們就可以分析最適合的配方、時間，例如下雨天應該如何調整、氣溫太高時可以怎麼做，提升產品的穩定度與品質。」王榮生進一步說明。

 

在醬油製程中，培麴至關重大，以前新芳園醬油培麴全都仰賴經驗， 依據溫、溼度等變因調整加入的水量，成功率僅有約六成，失敗的豆子就必須丟棄、增加成本！有了區塊鏈溯源系統，累積大量的記錄與數據，可以根據過往成功與失敗的數據，調整水量，精準拿捏豆子與水的比例，控制豆子的溫度不會升溫太高、造成細菌死亡，大大提升培麴成功率達到九成！

 

 

不上妝的醬油 MIT 品質與魅力

 

因為多年來在電商平台的曝光與經營，加上區塊鏈溯源系統的助攻， 新芳園醬油成功推廣「不上妝的醬油」品牌形象，培養一群愛用粉絲，享有熟客持續回購的優勢。王榮生強調，「很多消費者都希望尋找無添加的傳統手工醬油，卻又不知道從何選擇，透過溯源的機制， 從雲林產地到消費者的手中，每一個步驟與過程都完整記錄、透明呈現，消費者對我們的產品更放心， 持續指定購買。」

 

利用數位的區塊鏈溯源系統，可精準控制豆子的溫度，培麴成功率大幅提高。

 

 

以往新芳園醬油的顧客多為餐廳、小吃店等業者，電商通路帶動更多一般消費者選購，就連主廚界也主動接觸。有來自台灣與國外的米其林星級餐廳主廚透過網路得知產品，不但組團到雲林現場參觀、購買，並且在餐會中採用新芳園醬油！

 

2017 年新芳園的不上妝醬油勇奪全國評鑑冠軍，拉抬品牌知名度。王榮生期待，未來能在政府單位的協助下，成為指定伴手禮，而新芳園醬油更計畫在今年於美國 Amazon 和日本電商平台上架， 讓更多人看見 MIT 醬油的品質與魅力！