豆府餐飲集團 優化數據管理 實現智慧餐飲

豆府餐飲集團於 2008 年創立，主打正宗韓式料理精髓與道地烹調手法，發展出不同類型韓式料理，推出涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、銅盤、姜滿堂、以及一名為飛機河粉的越式料理等六大品牌。創辦人吳柏勳與總經理吳孟哲為表兄弟，一位具備食品經驗，一位有著科技背景，近年來導入數位科技，將餐飲業從服務型態升級為數據管理，瞄準管理財邁進！

豆府餐飲集團資訊管理部經理 呂禮同

就像許多餐飲業者一般，為了傾聽顧客心聲，豆府餐飲集團曾經使用紙本顧客意見表，即使大部分的題目可以透過機器讀取，然而姓名、意見等卻必須由工讀生人工鍵入，打字速度永遠追不上門市回傳的新意見表！此外，出餐速度、訂候位及排位、食材與耗材的叫貨管理等，也都存在許多挑戰與盲點。

導入 ERP 系統管理即時精準

2017 年起，豆府餐飲集團導入企業資源規劃（Enterprise Resource Planning，ERP）系統，再加上自行開發的功能，一步一步數位升級轉型。豆府餐飲集團資訊管理部經理呂禮同說明，每一桌點餐完成後就會出現一張點餐明細，消費者只要掃瞄上方的 QR Code 就會連結電子問卷，消費者當場填寫傳送後，櫃台立刻接收，只要其中一題出現不滿意或非常不滿意的回答，櫃台上的平板電腦就會出現紅色警示，門店同仁立刻就能詢問原因，消費者的意見立即被處理與重視。

電子問卷能即時處理消費者的意見，提高 消費者對豆府餐飲集團的滿意度。

透過智慧出餐管控系統（Kitchen Display System，KDS)， 完整紀錄從點餐到出餐的時間，大幅減少顧客抱怨及成本損失，相關數據更匯聚成為寶貴資料庫，分析每日、每周、平日、假日等不同數據，優化出餐速度，達成更高的翻桌率，進而提升營業數字！預點餐功能也在尖峰時段助陣，當消費者排隊等候時，可以透過平板電腦預先點餐，推進客人點餐速度、幫助廚房提前備料，達成時效、品質、顧客滿意、翻桌率多效合一。

ERP 系統更與所有門店連線，幫助門店同仁每天預定食材，發揮集中採購、掌控成本等效益，透過長期的數據累積，除了透過同仁的經驗判斷，也增添 AI 分析建議，人機協作降低耗損與錯誤率。此外，針對每半年更換菜單的大事，也能透過 ERP 與銷售時點信息系統（Point of Sale，POS）的資料，根據點購率更有所本，留下消費者喜歡的長賣型明星品項，淘汰不受歡迎的品項，並且了解新品的顧客接受度，做為未來開發新菜色的參考。

有數據有資料超前預判預防問題

導入數位工具前，為了應付每周一的會議，主管們從周日下午就開始做報表，導入數位工具不僅節省人力與工時，更享有時效的優勢。呂禮同指出，以前發生客訴、食材耗損、現場大排長龍等問題，都只能在問題發生後檢討，還經常面臨資訊不足、只能猜測等窘境，現在有數據有資料，管理更到位更即時，甚至可以超前預判、預防問題發生。

透過數位工具，可以蒐集好數據資料， 讓管理更到位更即時，甚至可以超前預 判、預防問題發生。

今年受到新冠肺炎疫情影響，豆府餐飲集團從外送與外帶兩方面同步因應，搭配進駐賣場與外送平台的合作，並且在 4 月起推出外帶 88 折有感優惠，更在 3 月起就放置透明隔板，降低消費者在店內用餐的疑慮。在種種努力下，今年上半年累計營收 7.73 億元，年增 18.10%，比起其他同業動輒腰斬的慘況，堪稱是前段班中佼佼者！

在數位轉型的過程中，豆府餐飲集團也接軌政府的輔導資源，去年透過中國生產力中心的專案計畫，導入智慧出餐管控系統（KDS）、LINE@，升級智慧餐飲、深耕社群經營。在專案計畫進行的期間，審核委員給予關鍵意見，成為應用上的最佳指引。呂禮同說明，集團的每個品牌出餐速度不同，例如涓豆腐30分、北村豆腐家16分、主打美食街的飛機河粉則為 5 分鐘，在進行智慧出餐管控系統（KDS）的分析時，依據審核委員的建議，給予不同的設定參數，優化製作與出餐的效率。

整合線上預約、電話訂位、現場候位等的 訂候位系統及自動排位系統，透過 AI 的建議，能進行座位安排最佳化，更能縮短現場領檯的訓練，傳承領檯現場排位的經驗。

數位升級轉型超前部署管理

呂禮同指出，豆府導入數位工具，正是希望扭轉產業的商業模式，從過往的服務業轉型升級為「以數字管理、賺取管理財！」今年豆府餐飲集團持續擴大數位應用，包括導入線上簽核系統、訂候位系統及自動排位系統等。以訂候位系統及自動排位系統為例，整合線上預約、電話訂位、現場候位等三大來源，透過 AI 的建議，結合資深領檯的經驗，進行座位安排最佳化，能夠訓練餐廳最難養成的現場領檯，縮短訓練養成時間，更傳承領檯現場排位的經驗。

未來豆府餐飲集團每年計畫性的展店，更需要仰賴數位系統的數據優化管理。呂禮同強調，過往依據人力、食材、客訴等許多落後指標進行營運與管理，期待透過數位科技導入，將落後追到「平行」甚至能夠「超前」，打造更優質的用餐體驗！